المقادير :-
2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص"
- 2 كوب رز
- 2 بصله وطماطه
- 2 فص ثوم
- ربع شده كزبره
2 لومي اسود مجفف
البهارات : ملح - بهارات مشكله -
كركم - كزبره وكمون مطحونه
هيل ودارسين مطحون "قرفة"
الطريقه :-
- يغسل السمك و يقطع ثم يملح
و يترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل
و يترك بالمصفاه حتى ينشف .
- يتبل بما يلي
( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح )
ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك .
- يوضع البصل المفروم بالقدر على النار
و يقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين
- ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .
- يضاف الثوم والطماطم و تترك حتى تلين
- يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات
+ هيل ودارسين مطحون
- يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط
- يترك ليغلي ويعدل الملح
- يضاف الرز و يقلب برفق
و يراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز
يترك حتى يغلي 5 دقائق
- يتشرب الماء يوضع على نار هادئه
- توضع الزبده على الوجه
- كفتة السمك
http://im22.gulfup.com/2012-01-17/132680616851.jpg
المقادير:
1علبة سمك تونة مصفاة من زيتها
بيضة واحدة مخفوقة
ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار
جلجلان مفروم ناعم
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة:
نضع التونة في وعاء عميق
و نبدأ بالشوكة فرمها حتى تصبح قطع صغيرة.
نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود
+الجلجلان المفروم و الكل حسب الرغبة
نضيف البيض المخفوق
لكن لا تكثري من البيض حتى لا يصبح سائل ..
و باليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس ..
نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد
و نكورها و من ثم نضغط عليها قليلا
حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف.
نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط
نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصبح ساخن
ثم نبدأ بوضع الكفتة في الزيت الى ان تتحمر
بعد ذلك نصفي الكفتة من الزيت
المقادير و الطريقة :
هامور منظف و مبهر و مملح
يوضع في صينية مبطنة بقصدير ..
ثم يوضع عليه بصل و طماطم و فلفل اخضر بارد
كله مقطع جوانح ..
يسكب عليه شوية زيت زيتون و ملح وفلفل اسود وبهار ..
يغطى بالقصدير و يوضع بالفرن لمدة ثلث ساعة ,
ثم يخرج من الفرن ..
ويسكب عليه ليمون مخلوط بالثوم ..
يترك مفتوح ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق اخرى ..
ثم يقدم مع الرز او الخبز حسب الرغبة ..
وجبة السمك زبيدي بالارز
المقادير
6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.
2 كيلو من الأرز الطويل.
4 أو 5 حبة من البصل المفروم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من الكركم.
2 أو 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.
2 أو 3 ملعقة كبيرة من البهارات.
1 كوب من السمن .
5 عود من الدارسين.
1 أو 2 ملعقة من الهيل الناعم.
قليل من جوز الطيب.
4 عيدان من المسمار.
5 أو 6 حبة من الفلفل الأسود.
الوصفة
ينظف السمك جيداً و يغسل بالماء الجاري
ثم يملح و يوضع في مصفاة على حدى.
يغسل الأرز و ينقع بالماء المالح.
يقشر البصل و يفرم و يقسم إلى 3 أقسام.
يخلط القسم الأول من البصل مع اللومي الأسود و البهار و الملح.
يُغسل السمك من الملح و يحشى بخليط البصل
و تخيط حبات السمك بالأبرة و الخيط
بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.
يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً
ثم يرفع من ماء السلق و يقلى في السمن الساخن
حتى يحمر قليلاً.
ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.
في نفس القدر تحضر الحشو:
يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن
واللومي والبهار والملح.
تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق
ثم ترفع عن النار و توضع في وعاء آخر.
في نفس القدر أيضاً
يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن
ثم يضاف إليه الهيل و أعواد الدارسين و البهار
و المسمار و الفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب.
تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.
عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي
مدة 2 3 دقيقة
ثم يغسل الأرز و يصفى ويضاف إلى القدر
و يترك على نار متوسطة بدون غطاء
لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.
عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه
تضاف الحشو على سطح الأرز و يغطى القدر
ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية
و يترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.
يصب المطبق في طبق التقديم
و يقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو
و يوضع السمك في وسط الطبق
- وجبة سمك الكنعد ( ديراك )
طبق صحي سهل التحضير،
يمكن اعداده باستخدام السمك ذي اللحم السميك
مثل الهامور والكنعد والسبيطي،
كما يمكن استخدام السمك ذا الحجم المتوسط
كالجنم والحمام والصافي كاملاً دون تقطيع.
المقادير..
5.0 كيلو كنعد مقطع حلقات بسمك *5.1-1 سم
مكونات النقع*:
ملعقة أكل زيت نباتي* »اختياري*«
*2 ملعقة أكل صلصة صويا
ملعقة صغيرة زنجبيل مدقوق مع
*5.0 ملعقة صغيرة ثوم و فلفلة خضراء
حارة صغيرة مفرومة او تستخدم
فلفلتان حارتان مثقبتان
*2 ملعقة أكل بصل مفروم
*6 أوراق ليمون* »أوراق خضراء تنبعث منها رائحة الليمون
*«عصير ليمون* »2 ملعقة أكل
*4 - 5 أعواد بصل أخضر
للتقديم*:
بصل أخضر طازج
ليمون مقطع
أرز مطهي* على البخار
*»يكفي* المقدار *4 - 5 أشخاص*«
الطريقة
*1- تدعك قطع السمك بثلاث ملاعق أكل طحين
مع رشة وافرة من الملح و تترك لبضع دقائق
ثم تشطف بالماء البارد و تجفف بورق مطبخ نظيف*.
*2 - تخلط مكونات النقع و نصف مقدار عصير الليمون
ويقلب فيها السمك و يغطى برقائق البلاستيك
و يترك لمدة ساعة على الاقل مع قلبه بعد انقضاء نصف مدة النقع*.
*3- يوضع السمك وأعواد البصل وأوراق الليمون
في وسط مستطيل من رقائق الألمنيوم السميك
و يصب عليه سائل النقع
و تلف أطراف الألمنيوم بإحكام مع ترك فراغ* لتكوين البخار*.
*4- توضع لفافة الألمنيوم في صحن فرن
وتترك في فرن متوسط الحرارة
معد مسبقاً* (081مْ* - 053فْ*)
لمدة *03 دقيقة او حتى* ينضج السمك*.
*5- قبل التقديم مباشرة،
تفتح لفافة الألمنيوم ويرش السمك بباقي عصير الليمون
و يقدم مع البصل الأخضر الطازج
و الليمون و الأرز المطهو على البخار*.
و صحتين و عافية ع قلوبكم
