حنيــذ بالاراك
وين اهل الطلعات والمكاشيت
حنيذ بالاراك
بالأمس قررت وبعض الزملاء أن يكون غداءنا حنيذ بري وفعلا اشترينا ذبيحة من أحد الزملاء وعلى مسلخ البلدية لضيق الوقت ونذبحها وحرصنا على أن تكون سمينة
وخرجنا إلى سدرة تعودنا الجلوس تحتها في أحد الأودية القريبة
وهذه صورة مقربة للظل الوارف تحت السدرة
وبعد الوصول بدأنا في خطوات الحنيذ حيث جمعنا الحطب كحزمة مرصوصة ووضعنا بين عيدان الحطب مجموعة من أحجار المرو الأبيض كما في الصورة
ثم أشعلنا النار
وبعد أن تحول الحطب إلى جمر قمنا بإزالة العيدان التي لا زالت تلتهب لأن بقاءها يتسبب في تصاعد الدخان منها مما يؤدي لتشبع اللحم بثاني اكسيد الكربون السام ثم قمنا بصف الحجارة وأظهرنا ما كان منها مغطى بالجمر حتى أصبحت كما بالصورة (وكلما تكسرت الحجارة أثنا تحريكك لها فهذا يعني أنها اكتسبت الحرارة الكافية لانضاج اللحم )
ثم قمنا بوضع أغصان من شجر الأراك على الحجارة الساخنة حتى تكون مانعة لالتصاق اللحم بالحجارة حتى لا يحترق (وهذه صورة من ارشيفي لحنيذ سابق )
ثم وضعنا الطبقة الاولى من اللحم القوي كالأرجل والرقبة
ثم غطيناه بأغصان من الأراك ووضعنا عجين الدقيق والبر حول اللحم مع الحرص على عدم التلاصق
ثم غطينا بأغصان الأراك ووضعنا الطبقة الثانية من اللحم
ثم غطينا بأغصان الأراك كما في الصورة التالية
ثم غطينا بالقصدير ( ويمكن الاستغناء عن القصدير بالطربال )
ولأننا لاحظنا خروج بعض البخار من بين طبقات القصدير فوضعنا سفرة طعام لكتمه وغطينا أسفل القصدير بالرمل
ثم أخذت جولة في الوادي حتى ينضج اللحم (والذي يحتاج من ساعة ونصف إلى ساعتين حسب عمر الذبيحة وحرارة الحجارة ) وأخذت لكم كم من صورة كثمار السدر هذه (نبق )
وهذه صورة لبئر أثرية مجددة
وهذا شجر السيال ويلاحظ كبر حجمه مما يدل على وفرة المياه الجوفية في الوادي
والآن انقضت الساعتين وجينا لاستخراج الحنيذ والخبز
ومن الصورة التالية ستلاحظون ان الحنيذ الجنوبي شيء ثاني
وبالنسبة للنقط البيضاء على اللحم فهذه حبوب ملح غيرمطحون ورغم الكثرة الواضحة في الصورة إلا انه يذوب في اللحم حتى يدخل في العظم بشرط أن نرشه لحظة اخراج اللحم مباشرة
أما صورة العجين بعد الاستواء فأعتذر عن ادراجها لانني لم اصوره وأعدكم بذلك في طلعة قادمة
ملاحظة يمكن الاستغناء عن أغصان الأراك بالمرخ أوالبشام أو الشقب أو سعف النخل
ويمكن إضافة العسل والطحينة إلى هذه الوجبة
أعتذر عن الإطالة وتقبلوا تحياتي
منقوووووووووول
رد مع اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الالمعي
